Waarom zit er suiker in brood?

Suiker in brood als voeding voor gist

Suikers kunnen verschillende functies hebben bij de bereiding van brood. Zo is er de belangrijke rol bij de voeding van gist, waardoor het brood sneller rijst. Ook speelt suiker een rol in het optreden van de Maillard-reactie, waardoor de korst van het brood een mooie bruine kleur krijgt. Het bruinen van de korst is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren.

Hoeveel gram suiker zit er in een brood?

Gemiddeld genomen weegt een boterham 30 gram. Brood bevat volgens de NEVO-tabel gemiddeld 2 tot 3 gram suiker per 100 gram. Dus een snee brood bevat gemiddeld iets minder of meer dan 1 gram suiker. Ter vergelijking: een suikerklontje is ongeveer 4 gram. 

Bruinbrood bevat over het algemeen iets minder suiker dan witbrood. Maar let op: het schap in de supermarkt bevat veel verschillende soorten brood. Het suikergehalte verschilt vanzelfsprekend per soort.

Tip: Bekijk een handige lijst met het suikergehalte per broodsoort

Bruinbrood versus witbrood

Is brood dat suiker bevat per definitie slecht voor je? Beslist niet. Bruinbrood en volkorenbrood zijn al jaren een vast onderdeel van een gezond voedingspatroon. Van volkorenbrood is bijvoorbeeld bewezen dat het gunstige gezondheidseffecten heeft.

Witbrood is daarentegen minder gezond, omdat het minder vezels bevat. Het Voedingscentrum adviseert daarom om witbrood zoveel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood.