Courgetterolletjes met pesto

Bereiding

Was de courgette en snijd met behulp van een kaasschaaf plakken in de lengte.

Haal de blaadjes los van de basilicum. Doe de basilicum, pijnboompitten, hüttenkäse en knoflook in een keukenmachine en maal tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de courgetteplakken met olijfolie en grill kort aan beide kanten. Laat de courgette afkoelen tot kamertemperatuur.

Schep een beetje pesto aan een uiteinde van een courgetteplak en rol het geheel op. Herhaal dit met alle plakken courgette.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • ½ courgette
  • 15 g verse basilicum
  • 20 g pijnboompitten
  • 100 g hüttenkäse
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snufje zwarte peper

Koolhydraten 1,4 g
waarvan suikers 1,1 g
Vet 3,1 g
waarvan verzadigd 0,7 g
Eiwit 2,4 g
Vezels 0,3 g
Groente 30 g
Kcal 44
Zout 0,12 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!