Eieren in tomaten­saus

Bereiding

Snijd de ui en paprika in kleine stukjes.

Bak de ui en paprika in een middelgrote koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met harissa en paprikapoeder. Roer goed door en laat even lekker sudderen.

Maak twee kleine kuiltjes in de tomatensaus, en breek hier de eieren in.

Leg een deksel op de pan en laat de eieren enkele minuten pocheren.

Strooi er een handje verse peterselie of koriander over voor de sier.

Lekker met brood of salade.

 

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 2 theelepels harissa of sambal
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eieren
  • verse peterselie of koriander

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 17,9 g
waarvan suikers 16,4 g
Vet 10,3 g
waarvan verzadigd 2,5 g
Eiwit 10,7 g
Vezels 6 g
Groenten 290 g
Kcal 220
Zout 1,05 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!