Falafel salade met gegrilde groenten
-
Hoofdgerecht,
Vegetarisch
-
Bereidingstijd: 25 minuten
-
Aantal personen: 2
Bereiding
Was de aubergine en courgette en snijd in dunne plakjes. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, ras el hanout, zout en (chili)peper.
Verhit bakolie in een grillpan en gril de groenten totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel twee pannen of de grillstand op je oven).
Was de sla en laat goed uitlekken in een vergiet. Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen.
Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de falafelballetjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).
Meng de hummus in een schaaltje met citroensap, zout en (chili)peper. Pel en knijp de knoflook erboven uit.
Schep de gegrilde groenten en sla goed door elkaar en roer de hummusdressing erdoor. Serveer de falafelballetjes ernaast.
Tip: Geroosterde sesamzaadjes en een verse chilipeper maken deze salade helemaal af.
Meer lekkere en gezonde recepten?
Ga naar: www.diabetesfonds.nl/recepten
Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?
Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.
Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.
Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?
Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.
Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.