Gegrilde venkelsalade
Ingrediënten
- 1 venkelknol (ongeveer 120 g)
- 1 kleine sinaasappel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 volle theelepels kappertjes
- 25 g amandelen, ongezouten
- 50 g feta
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 317 kcal
- Koolhydraten
- 7,5 g
- - waarvan suikers
- 6,7 g
- Vet
- 27,4 g
- - waarvan verzadigd
- 5,9 g
- Eiwit
- 8,2 g
- Vezels
- 3,8 g
- Groente
- 60 g
- Zout
- 1,2 g
Bereiding
Snijd de venkel in de lengte in zo dun mogelijke plakken.
Rasp de sinaasappel voor de helft in een kommetje.
Doe de olijfolie en kappertjes erbij en klop tot een luchtige dressing.
Grill de venkel om en om een aantal minuten in een grillpan tot er bruine strepen ontstaan.
Rooster de amandelen in een koekenpan op laag vuur tot ze knapperig zijn.
Snijd de sinaasappel in partjes.
Maak twee bordjes op met de gegrilde venkel, sinaasappel, verkruimelde kaas en amandelen.
Maak af met de dressing.
Tip: lekker met frisse bladsla zoals veldsla of waterkers.
Tip: wil je dit gerecht uitbreiden tot een maaltijd? Serveer er dan een stukje witvis bij.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
