Gestoomde groenten
Ingrediënten
- 4 stengels bleekselderij
- ½ paarse koolrabi
- 1 puntpaprika
- 400 g bloemkool-/broccoliroosjes
- 360 g witte bonen (gekookt)
- 2 knoflookteentjes
- 70 g rode biet en mierikswortelspread
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels yoghurt
- paprikapoeder
- (chili)peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 513 kcal
- Koolhydraten
- 41,9 g
- - waarvan suikers
- 10,1 g
- Vet
- 32,2 g
- - waarvan verzadigd
- 4,6 g
- Eiwit
- 21,6 g
- Vezels
- 24 g
- Groente
- 580 g
- Zout
- 1,5 g
Bereiding
Was en schil de bleekselderij en snijd in staafjes.
Schil de koolrabi en snijd in staafjes.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken.
Breng een klein laagje water aan de kook (of gebruik een stoompan) en kook de broccoli- en bloemkoolroosjes samen met de bleekselderij en koolrabi beetgaar (circa 5 minuten). De paprika mag rauw blijven.
Spoel de witte bonen in een zeef af onder de kraan.
Pureer de bonen met een keukenmachine of een staafmixer en leng aan met olijfolie extra vierge.
Pel de knoflook en knijp 1 teentje erboven uit (bewaar de andere teen voor het yoghurtsausje).
Breng op smaak met paprikapoeder en (chili)peper.
Doe de rode biet en mierikswortelspread in een schaaltje (je hoeft daar verder niets mee te doen).
Doe de yoghurt in een schaaltje en knijp de knoflook erboven uit.
Serveer de gestoomde groenten op een mooie schaal en serveer de sausjes ernaast. Dippen maar!
Tip: Maak nog meer dipjes, bijvoorbeeld een lekkere pesto.
Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
