Gevulde courgettes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan.

Snipper de ui en de knoflook. Fruit kort aan.

Snijd de wortel en aubergine in hele kleine blokjes. Voeg dit samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng het geheel op smaak met Italiaanse kruiden. Zet het vuur laag en laat het vijf minuten bakken.

Was de courgettes, halveer ze en verwijder de zaadlijsten met een lepel.

Verdeel het groentemengsel over de uitgeholde courgettes en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak de courgettes 20 minuten in het midden van de oven.

Maak de avocadosaus door de avocado te pureren met het citroensap. 

Haal de courgettes uit de oven en verdeel de avocadosaus en tuinkers erover.

 

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 120 g bospeen
  • 1 aubergine
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 2 courgettes
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 1 grote avocado
  • sap van 1 citroen

Koolhydraten 29,6 g
waarvan suikers 28,3 g
Vet 21,2 g
waarvan verzadigd 5,6 g
Eiwit 17,4 g
Vezels 11,6 g
Groente 731 g
Kcal 401
Zout 0,56 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!