Gewokte andijvie

Bereiding

Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst goed af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef.

Kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af.

Was de andijvie grondig. Rasp de gember en snijd de rode peper en knoflook fijn. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.

Verhit bakolie in een grote pan. Bak de champignons, knoflook, gember en rode peper 3 minuten.

Voeg een handje andijvie toe en laat het slinken. Voeg steeds een handje andijvie toe, totdat alles geslonken is.

Breng op smaak met tamarisaus en de Chinese 5-kruidenpoeder. De kruiden zijn sterk van smaak, dus voeg dit beetje bij beetje toe. Proef regelmatig of je de smaak goed vindt.

Breng intussen water aan de kook voor de taugé. Spoel de taugé af onder de kraan in een zeef. Blancheer de taugé door kokend water erover te gieten, spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.

Voeg de taugé de laatste minuut toe aan de pan en wok nog kort mee.

Heb je een glutenallergie? Spoel de pinda's af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Hak de pinda's grof.

Serveer de gewokte andijvie met de volkoren rijst. Garneer met de gehakte pinda's.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 130 g biologische volkoren basmatirijst 
  • 1 biologische andijvie 
  • ½ biologische rode peper 
  • 2 biologische knoflookteentjes 
  • 250 g biologische kastanjechampignons 
  • 1 theelepel biologische chinese 5-kruidenpoeder 
  • 70 g biologische taugé 
  • 50 g biologische pinda's
  • biologische verse gember naar smaak
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 eetlepel tamarisaus

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 60 g
waarvan suikers 5,9 g
Vet 24,1 g
waarvan verzadigd 3,3 g
Eiwit 19,3 g
Vezels 11,3 g
Groente 310 g
Kcal 553
Zout 0,82 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.