Groene asperges met penne

Bereiding

Breng water aan de kook voor de asperges. Was de asperges en snijd de harde uitgedroogde onderkant eraf (circa 1 cm). Kook de asperges 3 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Snijd de groene asperges vervolgens in stukken.

Breng water met een snuf zout aan de kook (of gebruik het kookvocht van de asperges) en kook de volkoren penne in 7 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.

Was de courgette en tomaat. Snijd de courgette in halve plakken en de tomaat in stukjes. Pel de ui en snijd klein. Pel de knoflook en snijd fijn.

Verhit bakolie in een ruime wok of koekenpan en fruit de ui en knoflook 2  minuten. Voeg de courgette en asperges toe en roerbak op een hoog vuur totdat de groenten lichtbruin kleuren en vocht afgeven (je kunt ook een grillpan gebruiken).

Voeg de penne samen met de tomaat toe aan de pan en bak enkele minuten met de groenten mee. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Schep alles op een mooie schaal en ‘drapeer’ wat plakjes ham ertussen. Garneer met olijfolie extra vierge.

Tip: Ook erg lekker met verse basilicum en Parmezaanse kaas.

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Ingrediënten

  • 250 g groene asperges
  • 170 g volkoren penne
  • 1 courgette
  • 1 romatomaat
  • 2 uien 
  • 2 knoflookteentjes
  • 90 g schouderham
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • zout en peper naar smaak

Koolhydraten 76 g
waarvan suikers 18 g
Vet 19 g
waarvan verzadigd 2 g
Eiwit 26 g
Vezels 12 g
Groente 385 g
Kcal 608
Zout 1,1 g

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!