Groentelasagne
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Ingrediënten
- 390 g tomatensaus zonder suiker
- 400 g vegetarisch gehakt
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 295 g gegrilde rode paprika's
- 50 g plantaardige margarine
- 50 g tarwebloem
- 500 ml ongezoete sojadrink
- 1 takje rozemarijn
- zout en peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 451 kcal
- Koolhydraten
- 35,8 g
- - waarvan suikers
- 19,6 g
- Vet
- 19,4 g
- - waarvan verzadigd
- 4 g
- Eiwit
- 29,5 g
- Vezels
- 10,6 g
- Groente
- 330 g
- Zout
- 1,7 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwijder de blaadjes van het takje rozemarijn en snijd fijn.
Smelt de plantaardige margarine in een pan. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat op laag vuur 5 minuten garen tot de bloem begint te verkleuren.
Voeg de sojadrink in scheuten toe en breng al roerend aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en laat 6 minuten koken tot een dikke saus, dit heet bechamelsaus. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd plakken van ½ cm van de courgettes en aubergines.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aubergineplakken om de beurt in 2 min per kant goudbruin. Bak hierna het vegetarisch gehakt kort aan en voeg samen met de tomatensaus
Laat ondertussen de paprika’s uitlekken. Verdeel ⅓ tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ van de paprika, courgette, aubergine, bechamelsaus over de ovenschaal.
Maak zo nog 2 lagen met de tomatensaus, courgette, aubergine en bechamelsaus. Eindig met de bechamelsaus.
Bak in de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.