Groente moussaka

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Was de aubergine en snijd in dunne plakken. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en blancheer de aubergineplakken 3 minuten. Giet daarna het water af en laat de aubergine uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.

Voeg de champignons toe en bak 5 minuten op een middelhoog vuur. Doe dan de crème fraîche erbij en breng op smaak met zout en peper.

Was de courgette en schaaf of snijd in dunne plakken.

Bedek de bodem van een ovenschaal met een deel van de tomatensaus. Beleg de tomatensaus met verschillende lagen: courgette, champingon-roomsaus en aubergine. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.

Kruid tussendoor de laagjes met Italiaanse kruiden, zout en peper en eindig met de geraspte kaas.

Plaats de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goud-bruine bovenkant.

Tip: Lekker met een frisse salade ernaast.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 1 biologische aubergine
  • 1 biologische ui
  • 2 biologische knoflooktenen 
  • 250 g biologische kastanjechampignons
  • 75 ml biologische crème fraîche
  • 1 biologische courgette
  • 400 g biologische tomatenstukjes
  • 50 g biologische geraspte kaas
  • 2 eetlepels bakolie
  • 2 theelepels italiaanse kruiden
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 39 g
waarvan suikers 23 g
Vet 29 g
waarvan verzadigd 11 g
Eiwitten 25 g
Vezels 11 g
Groente 600 g
Kcal 536
Zout 1,2 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.