Groentemoussaka
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 250 g kastanjechampignons
- 75 ml crème fraîche
- 1 courgette
- 400 g tomatenstukjes
- 50 g geraspte kaas
- 2 eetlepels bakolie
- 2 theelepels italiaanse kruiden
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 536 kcal
- Koolhydraten
- 39 g
- - waarvan suikers
- 23 g
- Vet
- 29 g
- - waarvan verzadigd
- 11 g
- Eiwit
- 25 g
- Vezels
- 11 g
- Groente
- 600 g
- Zout
- 1,2 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de aubergine en snijd in dunne plakken. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en blancheer de aubergineplakken 3 minuten. Giet daarna het water af en laat de aubergine uitlekken in een vergiet.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de champignons toe en bak 5 minuten op een middelhoog vuur. Doe dan de crème fraîche erbij en breng op smaak met peper.
Was de courgette en schaaf of snijd in dunne plakken.
Bedek de bodem van een ovenschaal met een deel van de tomatensaus. Beleg de tomatensaus met verschillende lagen: courgette, champingon-roomsaus en aubergine. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Kruid tussendoor de laagjes met Italiaanse kruiden, zout en peper en eindig met de geraspte kaas.
Plaats de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goud-bruine bovenkant.
Tip: Lekker met een frisse salade ernaast.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
