Hartige havermout

Was de courgette en rasp grof.

Doe de bouillon en de geraspte courgette in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de havermout toe en kook 1 minuut.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Breek het ei boven de pan en bak het spiegelei tot de gewenste gaarheid. Breng op smaak met peper.

Doe de havermout in een bakje, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en meng. Schep het spiegelei bovenop en maak af met blaadjes tijm en chilivlokken.

Tip: Liever wat minder koolhydraten? Vervang dan de havermout door amandelmeel.