Italiaanse bloemkoolrijstsalade

Bereiding

Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 6 tot 7 minuten al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 minuten afkoelen.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord.

Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en halveer de cherrytomaatjes.

Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap en peper.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (vers in het vriesvak, 400 g)
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 bol mozzarella (125 g)
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 50 g rucola
  • 1 citroen

Koolhydraten 15,6 g
waarvan suikers 12,1 g
Vet 40,9 g
waarvan verzadigd 11,4 g
Eiwit 21,0 g
Vezels 7,7 g
Groente 350 g
Kcal 535
Zout 0,34 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!