Kikkererwten frittata

Bereiding

Breng water voor de broccoli aan de kook. Was de broccoli, snijd in roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Kook in 5 minuten beetgaar en giet vervolgens het water af.

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de tomaat en snijd in stukken.

Schil en rasp de gember en kurkuma. Let op: kurkuma geeft erg af!

Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet.

Verhit bakolie in een ruime koekenpan en fruit de ui in 2 minuten glazig. Voeg de knoflook, gember en kurkuma toe en bak samen met de spinazie kort mee. Roer de tomaat en broccoli erdoor.

Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een vergiet. Voeg ook de kikkererwten toe aan de pan.

Klop de eieren los in een kom. Roer kerriepoeder, melk, zout en (chili)peper erdoor.

Voeg het eiermengsel toe aan de pan en laat afgedekt op een laag vuur garen totdat het eiermengsel volledig gestold is. Schud de pan af en toe zodat de frittata niet aanbakt.

Snijd de frittata in stukken en serveer.

Tip: Het is ook erg lekker om wat kikkererwten te roosteren en bij de frittata te serveren.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 1 biologische broccoli
  • 1 biologische ui
  • 1 biologische knoflookteen
  • 1 biologische romatomaat
  • 1 theelepel geraspte biologische gember
  • 1 theelepel geraspte biologische kurkuma
  • 100 g biologische spinazie
  • 400 g biologische kikkererwten
  • 6 biologische eieren
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 250 ml melk
  • zout en (chili)peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 31 g
waarvan suikers 11 g
Vet 28 g
waarvan verzadigd 7 g
Eiwitten 40 g
Vezels 15 g
Groente 250 g
Kcal 566
Zout 1,1 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.