Koolraap noodles met raapstelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Doe in een ovenschaal en hussel olijfolie extra vierge, peper en zout erdoor.

Spreid uit over de bakplaat en plaats 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de zoete aardappel gaar is. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een knapperig resultaat.

Schil intussen de koolraap. Snijd de koolraap in plakken van 1-2 cm breed en schaaf met een kaasschaaf (of dunschiller of mandoline) de koolraap plakken vervolgens in dunne, lange slierten (de noodles).

Verwijder de worteltjes van de raapstelen. Was en snijd klein (circa 2 cm). Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de kalfschipolata in stukken.

Verhit bakolie in een andere koekenpan en roerbak de kalfschipolata met de ui bruin en gaar. Schep de raapstelen erdoor en bak nog 1-2 minuten mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verhit bakolie in een wok of koekenpan en bak de koolraap noodles – al omscheppend – in 5 minuten beetgaar. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt nog eens 5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de koolraap noodles met het chipolata-raapstelenmengsel. Strooi de geroosterde zoete aardappelblokjes erover.

Tip: Je kunt de koolraap ook kort blancheren, wanneer je van een knapperige 'bite' houdt. Ook erg lekker met wat tamari- of sojasaus.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 250 g biologische zoete aardappels 
  • ½ biologische koolraap 
  • 1 bos biologische raapstelen 
  • 2 biologische uien
  • 200 g biologische kalfschipolata
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge 
  • 1 eetlepel bakolie 
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 38 g
waarvan suikers 15 g
Vet 31 g
waarvan verzadigd 7 g
Eiwit 24 g
Vezels 8 g
Groente 375 g
Kcal 542
Zout 1,6 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.