Linzen frittata
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 200 g snijbiet
- 150 g wortels
- 400 g linzen
- 3 eieren
- 50 g geraspte kaas
- 25 g amandelschaafsel
- 2 eetlepels bakolie
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 616 kcal
- Koolhydraten
- 25,2 g
- - waarvan suikers
- 7,7 g
- Vet
- 38,9 g
- - waarvan verzadigd
- 10,6 g
- Eiwit
- 33,9 g
- Vezels
- 13,7 g
- Groente
- 250 g
- Zout
- 0,88 g
Bereiding
Pel en snijd de ui in ringen.
Was de snijbiet en snijd in grove stukken. Houd daarbij de stelen en het blad gescheiden.
Rasp de wortels in de keukenmachine of met een rasp. Laat de linzen uitlekken in een zeef en spoel af onder de kraan.
Klop de eieren met de geraspte kaas los en breng op smaak met peper.
Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de ui en de stelen van de snijbiet op een middelhoog vuur. Doe de linzen, wortelrasp en het blad van de snijbiet erbij en schep goed door elkaar.
Schenk het eiermengsel in de pan. Schud de pan heen en weer zodat het mengsel zich goed verspreid. Zet vervolgens het vuur laag en laat de frittata afgedekt tenminste 10 minuten garen.
Schud de pan regelmatig heen en weer zodat de fritatta niet aanbakt. Als de frittata stevig aanvoelt is deze klaar.
Strooi vlak voor het serveren het amandelschaafsel erover.
Tip: Je kunt de frittata ook in de oven bereiden (160 ºC) in een ovenschaal of met een vuurvaste pan.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
