Maaltijdsalade

Bereiding

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Was de aubergine en courgette en snijd in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken vervolgens in 3 stukken. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd klein.

Doe de paprika, aubergine en courgette in een kom, druppel olijfolie extra vierge erover en pers de knoflook erboven uit. Meng met je handen zodat alle groenten bedekt zijn met olie.

Verhit een grillpan en gril de groenten totdat ze zwarte strepen krijgen en vocht afgeven. Leg de groenten daarna op een (warm) bord en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Heb je geen grillpan, dan kun je de groenten ook bakken in een gewone koekenpan.

Breng in een steelpan water met azijn tegen de kook aan. Maak met een lepel een draaikolk in het water en breek in het midden van deze draaikolk het ei. Laat het ei 3 minuten pocheren, zorg ervoor dat het water niet kookt. Schep het ei vervolgens met een schuimspaan voorzichtig vanuit de pan in een bakje met koud water. Leg het ei vervolgens op keukenpapier om uit te lekken. Pocheer alle eieren één voor één op dezelfde manier.

Doe de hummus in een bakje en voeg olijfolie extra vierge of water toe. Roer goed door elkaar. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Heb je een glutenallergie?

Spoel de zadenmix af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Hussel de sla en gegrilde groenten goed door elkaar, schenk de hummusdressing erover en garneer met de zadenmix en gepocheerde eieren.

Tip: Ook erg lekker met verse koriander.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 1 biologische rode paprika
  • 1 biologische aubergine
  • 1 biologische courgette
  • ½ biologische krop groene eikenbladsla
  • 1 biologische knoflookteen
  • 3 biologische eieren
  • 100 g biologische hummus
  • 25 g biologische zadenmix
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • azijn naar smaak
  • Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 22 g
waarvan suikers 16 g
Vet 35 g
waarvan verzadigd 6 g
Eiwitten 19 g
Vezels 9 g
Kcal 502
Zout 0,3 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.