Maaltijdsalade met pompoen en biet

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. Snijd de bieten in partjes. Laat de linzen uitlekken. Haal de bladeren los van de krop en was ze. Scheur de bladeren klein.

Breng water aan de kook en kook de pompoen gaar. Laat vervolgens even uitdampen.

Meng de sla, pompoen, linzen, olijfolie en het sap van de citroen. Voeg peper toe naar smaak.

Voeg de biet toe en verkruimel de feta erboven.

Tip: De restjes kun je de volgende dag ook eten als lunch.