Mango­salade

Bereiding

Was de spinazie en laat deze goed uitlekken.

Verwijder de schil van de mango en snijd deze in reepjes.

Snijd de komkommer in blokjes.

Doe de cranberries erbij en mix het geheel door elkaar.

Meng de peterselie met de olijfolie en sprenkel de olie over de salade.

Tip: de mango kun je ook vervangen door ander fruit zoals verse ananas, banaan, frambozen of een mix van vruchten.

Foto: Shutterstock

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 400 g verse spinazie
  • 1 mango
  • 1 komkommer
  • 20 g cranberries, gedroogd
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 16,1 g
waarvan suikers 14,3 g
Vet 6,2 g
waarvan verzadigd 0,9 g
Eiwit 4,4 g
Vezels 4,1 g
Groente 200 g
Kcal 148
Zout 0,4 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!