Marokkaanse groentestoof

Bereiding

Breng het water aan de kook en los het groentebouillontablet erin op.

Pel en snipper de ui. Was de courgette en aubergine en snijd in stukken. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan.

Verhit bakolie in een ruime braadpan (of tajine) en bak de ui en aubergine 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de courgette, pompoenblokjes, kikkererwten en tomatenpuree toe.

Blus af met de groentebouillon. Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met ras el hanout en laat alles op een middelhoog vuur 10-15 minuten zachtjes stoven.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Heb je een glutenallergie? Spoel het amandelschaafsel dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Serveer de heerlijk geurende Marokkaanse groentestoof in mooie kommen en garneer met het geroosterde amandelschaafsel.

Tip: Ook erg lekker met rozijnen, dadels, abrikozen, verse munt of koriander.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • ½ biologische groentebouillontablet (GV)
  • 2 biologische uien 
  • 1 biologische courgette
  • 1 biologische aubergine
  • 200 g biologische kikkererwten
  • 400 g biologische pompoen, gesneden
  • 70 g biologische tomatenpuree
  • 2 biologische knoflooktenen
  • 2 theelepels biologische ras el hanout
  • 25 g biologische amandelschaafsel
  • 150 ml water
  • 2 eetlepels bakolie

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 35 g
waarvan suikers 15 g
Vet 24 g
waarvan verzadigd 3 g
Eiwitten 16 g
Vezels 14 g
Groente 500 g
Kcal 530
Zout1,5

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.