Mexicaanse bowl

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook. Verwijder de bladeren en draden van de maiskolf.

Halveer de maiskolf met een scherp mes en kook in circa 15 minuten gaar (als de kleur van de korrel donkergeel is, is de mais gaar).

Voeg tijdens het koken geen zout toe, want dan worden de vliesjes van de maiskorrels taai.

Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst goed af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een droge koekenpan en bak het gehakt met de ui en knoflook rul.

Spoel de zwarte bonen goed af onder de kraan en bak met het gehakt mee. Proef en breng op smaak met cajunkruiden, zout en peper.

Snijd de maiskorrels van de maiskolf. Was de tomaat en snijd in blokjes.

Snijd de avocado door de helft, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes of blokjes.

Verdeel alle ingrediënten in groepjes over de kommen. Of hussel alles door elkaar.

Tip: Lekker met verse koriander en Jalapeño peper!

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 1 biologische maiskolf 
  • 130 g biologische volkoren basmatirijst 
  • 2 biologische rode uien
  • 2 biologische knoflooktenen
  • 200 g biologische rundergehakt 
  • 200 g biologische zwarte bonen 
  • 2 biologische romatomaten
  • ½ biologische avocado 
  • biologische cajunkruiden naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 73,5 g
waarvan suikers 15,0 g
Vet 28,0 g
waarvan verzadigd 8,7 g
Eiwit 31,5 g
Vezels 13,4 g
Groente 225 g
Kcal 705
Zout 0,54 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.