Mexicaanse schotel
Ingrediënten
- 400 g kidneybonen
- 200 g mais
- 2 rode uien
- 1 puntpaprika
- 2 tomaten
- 2 theelepels cajunkruiden
- 1 avocado
- 1 eetlepel bakolie
- 2 eetlepels sojayoghurt (of yoghurt)
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 521 kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- - waarvan suikers
- 18 g
- Vet
- 29 g
- - waarvan verzadigd
- 4 g
- Eiwit
- 18 g
- Vezels
- 18 g
- Groente
- 200 g
- Zout
- 0,9 g
Bereiding
Spoel de kidneybonen en mais af in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken.
Pel de ui en snijd in ringen. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in smalle reepjes. Was de tomaat en snijd daarna in kleine blokjes.
Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui. Zet het vuur hoog en roerbak de paprika en tomaat 3 tot 5 minuten mee.
Voeg de bonen en mais toe en bak voor 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met cajunkruiden en peper.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Prak de avocado met de sojayoghurt en olijfolie extra vierge tot een sausje. Breng op smaak met peper.
Serveer de Mexicaanse schotel met de avocadosaus.
Tip: Ook erg lekker met verse koriander en limoensap.
Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
