Muffins met appel, citroen en gember

Aantal personen
6 personen
Kooktijd
35 minuten
Bereidingswijze
Menugang
Soort gerecht
Type gerecht
Muffins met appel, citroen en gember

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 100 ml halfvolle melk
  • citroenrasp van ½ citroen
  • 10 g verse gember
  • 1 kleine appel
  • 100 g amandelmeel
  • 75 g boekweitmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 volle theelepels koek- of speculaaskruiden

Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)

Energie
192 kcal
Koolhydraten
14,4 g
- waarvan suikers
3,1 g
Vet
11,3 g
- waarvan verzadigd
1,5 g
Eiwit
8,4 g
Vezels
3,1 g
Groente
0 g
Zout
0,09 g

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Kluts de eieren in een ruime kom.

Doe de melk erbij en zet weg.

Rasp de citroen en gember boven een andere kom.

Snijd de appel (schillen hoeft niet) in kleine blokjes en voeg toe.

Voeg de rest van de droge ingrediënten toe.

Meng goed door elkaar.

Doe het eimengsel erbij.

Schep nog een paar keer om tot er een stevig beslag ontstaat.

Verdeel over de muffinvormpjes.

Bak ongeveer 20 minuten in de oven.

Lekker en gezond eten met diabetes

Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:

  • Adviezen en tips in heldere taal
  • Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
  • Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Voorkant brochure Lekker en gezond eten met diabetes