Omelet met courgette en aubergine
Doe mee met de Nationale Suiker Challenge
De vakantie is voorbij. Tijd voor een gezonde start! Wij helpen je om 4 weken lang weer wat gezonder te leven. Mét gratis receptenboek.
Ingrediënten
- 50 g courgette
- 50 g aubergine
- 2 eieren
- peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- ¼ citroen
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 243 kcal
- Koolhydraten
- 3,1 g
- - waarvan suikers
- 3 g
- Vet
- 19,2 g
- - waarvan verzadigd
- 4,7 g
- Eiwit
- 13,5 g
- Vezels
- 1,6 g
- Groente
- 100 g
- Zout
- 0,38 g
Bereiding
Was de groenten en snijd in dunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en voeg peper toe.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine 2 á 3 minuten.
Verdeel de plakjes groenten gelijkmatig over de pan en giet het ei er overheen. Bak 2 á 3 minuten.
Haal de omelet uit de pan en voeg citroenrasp toe.
Meer recepten zoals deze
Wrap met pindasaus en rode kool
Voedingswaarden
- 34,6
- 23,6
460
kcal
Italiaanse groentetaart met olijven
Voedingswaarden
- 5,5
- 13,9
210
kcal
Snelle uiensoep met kaaskoekje
Voedingswaarden
- 12,8
- 5,9
128
kcal
Andijviesalade met kip en sinaasappel
Voedingswaarden
- 10,2
- 25,7
353
kcal