Pompoen-boerenkoolstoof
Ingrediënten
- 300 g raapjes
- 400 g butternutpompoen, gesneden
- 200 g tomatenstukjes
- 200 g boerenkool
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 runderhamburgers
- 1 eetlepel bakolie
- peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 578 kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- - waarvan suikers
- 8 g
- Vet
- 35 g
- - waarvan verzadigd
- 10 g
- Eiwit
- 26 g
- Vezels
- 9 g
- Groente
- 550 g
- Zout
- 2 g
Bereiding
Schil de raapjes en snijd in blokjes.
Verhit bakolie in een braadpan en bak de pompoenblokjes en raapjes enkele minuten. Doe de tomatenstukjes erbij en roer goed door. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
Snijd de boerenkool van de nerven en spoel goed af onder de kraan. Snijd het blad klein, voeg toe aan de pan en laat 20 minuten afgedekt zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en chilivlokken.
Verhit bakolie in een koekenpan en bak de hamburgers op een middelhoog vuur bruin (circa 5 minuten per kant).
Serveer de boerenkool-pompoenstoof met de hamburgers.
Tip: Ook heel erg lekker met rozijntjes.
Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
