Pompoencupcakes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen (met schil) in blokjes en kook ze in 12 minuten gaar.

Zorg dat de boter en monchou op kamertemperatuur zijn. Mix ze in een grote kom met de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en speculaaskruiden.

Giet de pompoenblokjes af en pureer vervolgens met een staafmixer. Voeg de puree samen met de eieren toe aan het amandelmeelmengsel en roer tot een glad beslag.

Schep het beslag in de cupcakevormpjes, doe overal een pecannoot bovenop en bak de in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Schrijf je gratis in voor Appeltje-eitje!

Schrijf je nu gratis in voor Appeltje-eitje en ontvang de hele maand oktober gezonde inspiratie, praktische tips en een digitaal receptenboek!

Schrijf je nu gratis in voor Appeltje-eitje en ontvang de hele maand oktober gezonde inspiratie, praktische tips en een digitaal receptenboek!

Ingrediënten

  • 250 g pompoen(blokjes)
  • 30 g boter
  • 50 g monchou
  • 50 g amandelmeel
  • 35 g kokosmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 10 pecannoten

Koolhydraten 2,7 g
waarvan suikers 1,5 g
Vet 11,1 g
waarvan verzadigd 3,6 g
Eiwit 3,9 g
Vezels 1,2 g
Groente 25 g
Kcal 127
Zout 0,18 g

Schrijf je gratis in voor Appeltje-eitje!

Schrijf je nu gratis in voor Appeltje-eitje en ontvang de hele maand oktober gezonde inspiratie, praktische tips en een digitaal receptenboek!

Schrijf je nu gratis in voor Appeltje-eitje en ontvang de hele maand oktober gezonde inspiratie, praktische tips en een digitaal receptenboek!