Pompoensoep met bosui

Bereiding

Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de kikkererwten op een hoog vuur ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en bak de kikkererwten op een laag vuur krokant in 25-30 minuten. Schud de pan regelmatig.

Breng een pan met het water en het groentebouillontablet aan de kook. Voeg de pompoenblokjes toe aan het kokende water. Schil en rasp de kurkuma boven de pan. Let op: kurkuma geeft erg af! Kook de pompoen blokjes in 15 minuten gaar. Pureer vervolgens tot een gladde soep.

Was de bosui en snijd in ringetjes. Verhit bakolie in een koekenpan en bak het witte gedeelte van de bosui. Roer dit daarna door de soep.

Bak in een droge koekenpan de spekjes krokant.

Schep de soep in mooie kommen. Garneer met de rest van de bosui, de spekjes, zadenmix en geroosterde kikkererwten.

Tip: Om de soep meer pit te geven, kun je verse chilipeper of sambal toevoegen.

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 200 g biologische kikkererwten 
  • ½ biologische groentebouillontablet, zoutarm 
  • 400 g biologische butternut pompoen, gesneden 
  • 1 theelepel biologische kurkuma 
  • 1 bos biologische bosui 
  • 50 g biologische magere spekreepjes 
  • 25 g biologische zadenmix
  • 2 eetlepels bakolie
  • 600 ml water
  • paprikapoeder naar smaak
  • zout en (chili)peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 32 g
waarvan suikers 4 g
Vet 33 g
waarvan verzadigd 6 g
Eiwit 18 g
Vezels 10 g
Groente 250 g
Kcal 511
Zout 1,7 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.