Pompoensoep met wortel

Bereiding

Snipper de ui en pers de knoflookteentjes.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de uien en de knoflook.

Ontdoe de pompoen van zijn schil en dradige binnenkant en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil ook de wortels en snijd deze in plakken.

Voeg de pompoen en wortel toe aan de pan. Doe de komijn erbij en bak het geheel 3 minuutjes.

Voeg vervolgens de bouillon (500 ml) toe samen met de laurierblaadjes en laat het 30 minuten pruttelen. Haal wanneer alles goed gaar de laurierblaadjes eruit en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep.

Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen en garneer hiermee de soep.

Lekker met een volkoren stokbroodje!

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 200 g wortel
  • 1 ui
  • 1 theelepel komijn
  • paar teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 blokje natriumarme groentenbouillon
  • 2 stengels bosui

Koolhydraten 11,5 g
waarvan suikers 8,2 g
Vet 0,8 g
waarvan verzadigd 0,3 g
Eiwit 2,7 g
Vezels 5,2 g
Groente 345 g
Kcal 72
Zout 0,14 g

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Foto: Kim Brouwers