Salade met eikruim

Bereiding

Kook de eieren in 8 min hard en laat schrikken.

Snijd de courgette, appel en komkommer in kleine blokjes.

Snijd de augurken in dunne plakjes.

Snijd de dille fijn.

Klop een lobbige dressing van de olijfolie, mosterd en het citroensap.

Meng alle ingrediënten, behalve de eieren, samen in een kom.

Schep de dressing erdoorheen.

Pel de eieren, rasp ze grof of hak ze fijn.

Verdeel over de salade.

Maak eventueel af met nog wat verse dille.

Tip: Lekker met fijngehakte walnoten.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 50 g gemengde bladsla
  • 4 kleine augurken (zuur)
  • ½ courgette
  • 150 g komkommer
  • 8 g verse dille (alleen het blad)
  • 1 appel
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels fijne mosterd
  • 1 eetlepel citroensap

Koolhydraten 11,4 g
waarvan suikers 9,7 g
Vet 15,5 g
waarvan verzadigd 3,3 g
Eiwit 8,3 g
Vezels 2,8 g
Groente 160 g
Kcal 228
Zout 0,46 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!