Salade met rode biet en mierikswortel

Stroop het vel van de bietjes en snijd de bieten in blokjes. Schil de appel en snijd hem in blokjes.

Meng de azijn door de bietjes en de appel en laat dit 10 minuten intrekken.

Meng de yoghurt met de mierikswortel.

Verdeel de rucola over een schaal en schep het bieten-appelmengsel er op.

Schenk de mieriksworteldressing  er over.

Lekker met een vegetarische schijf en 3 kleine aardappelen