Scholfilet met gepofte tomaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was of schil de zoete aardappels (bataat) en snijd in frieten. Snijd de prei in stukken van 2 cm en spoel goed af onder de kraan. Was de tomaat en halveer deze.

Leg alles op de de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in 25 minuten bruin en gaar.

Wentel de scholfilet door het meel. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de vis gaar op een middelhoog vuur. Keer halverwege om.

Maak intussen een sausje van de sojayoghurt en mayonaise en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de gebakken scholfilet met de geroosterde groenten. Heerlijk met de knoflooksaus.

Tip: de knoflooksaus is ook erg lekker met dille en citroen.

Voel Je Lekker Energiek!

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Ingrediënten

  • 400 g zoete aardappels
  • 1 prei
  • 1 romatomaat
  • 200 g scholfilet
  • 125 ml sojayoghurt
  • 1 knoflookteen
  • 1 eetlepel bakolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels meel
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout en peper

Koolhydraten 51 g
waarvan suikers 18 g
Vet 31 g
waarvan verzadigd 5 g
Eiwit 24 g
Vezels 9 g
Groente 250 g
Kcal 598
Zout 0,5 g

Voel Je Lekker Energiek!

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.