Shakshuka

Bereiding

Pel en snipper de ui. Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Was de tomaat en snijd in blokjes.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef.

Verhit bakolie in een grote pan en bak de ui circa 2 minuten. Voeg de paprika en verse tomaten toe en bak de groenten in 5-10 minuten zacht. Roer regelmatig. Breng op smaak met komijnpoeder, zout en (chili)peper.

Doe de tomatenstukjes en kikkererwten erbij. Pel de knoflook en pers erboven uit. Laat het groentemengsel 5 minuten zachtjes stoven. Indien het mengsel te droog wordt, kun je eventueel een klein scheutje water toevoegen.

Maak holtes in het groentemengsel en breek boven iedere holte een ei. Probeer daarbij de dooiers zoveel mogelijk heel te houden. Lukt dat niet, geen nood, want de smaak blijft hetzelfde.

Doe een deksel op de pan en laat het ei-groentemengsel 10 minuten op een laag vuur pruttelen, totdat de eieren zijn gestold.

Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Bestrooi de shakshuka voor het serveren met de zadenmix en druppel wat olijfolie extra vierge erover.

Tip: Ook erg lekker met fetakaas en verse peterselie.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 1 biologische ui
  • 2 biologische puntpaprika's
  • 2 biologische romatomaten
  • 400 g biologische kikkererwten
  • 1 theelepel biologische komijnpoeder
  • 400 g biologische tomatenstukjes
  • 2 biologische knoflooktenen
  • 3 biologische eieren
  • 25 g biologische zadenmix
  • 1 eetlepel bakolie
  • olijfolie extra vierge naar smaak
  • zout en (chili)peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 38 g
waarvan suikers 18 g
Vet 34 g
waarvan verzadigd 6 g
Eiwitten 27 g
Vezels 12 g
Groente 300 g
Kcal 587
Zout 1,4 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.