Speculaaspannenkoek

Meng de amandelmeel, kokosmeel, eieren, melk, het bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden in een grote kom tot een beslag.

Verhit een klein beetje olie in een pan, laat goed warm worden en schep met een soeplepel een laag van het beslag in de pan. Verdeel het beslag over de gehele pan zodat je een mooie dunne pannenkoek krijgt.

Draai de pannenkoek om als de randen zijn gestold.

Herhaal tot je beslag op is.

Garneer de pannenkoeken met de blauwe bessen en wat amandelschaafsel ter decoratie.