Vega curry met bloemkoolrijst
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
Ingrediënten
- 400 g bloemkoolrijst
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 100 ml kokosmelk
- 2 eetlepels currypasta
- 265 g kikkererwten uit blik
- 200 g doperwten
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 406 kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- - waarvan suikers
- 12,1 g
- Vet
- 22 g
- - waarvan verzadigd
- 7,1 g
- Eiwit
- 13 g
- Vezels
- 14,2 g
- Groente
- 218 g
- Zout
- 0,69 g
Bron:
Minder Suiker
Bereiding
Kook een pan met water. Voeg de bloemkoolrijst toe wanneer het water kookt.
Snijd de tomaten in blokjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Gebruik 1 eetlepel olie om de ui aan te fruiten. Na ongeveer 4-5 minuten, als de ui glazig is voeg je de knoflook toe. Bak de knoflook kort mee.
Voeg de tomaten, de kokosmelk en de currypasta toe. Roer dit door en laat het 5 minuten koken.
Voeg de de kikkererwten en doperwten toe. Laat de curry 10 minuten zacht koken.
Voeg de bloemkoolrijst toe.