Venkel en tomatengratin

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een ovenschaal klaar.

Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook. Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd in 4 of 6 partjes (bewaar wat venkelgroen). Was de tomaat en snijd klein.

Leg de venkel, de tomaat en de ui in de ovenschaal.

Klop de crème fraîche los met olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erbovenuit en breng op smaak met zout en peper. Schenk de roomsaus over de groenten.

Strooi de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten erover en schud de schaal heen en weer zodat de saus zich goed verspreid.

Plaats de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de venkel beetgaar is en de saus een lichtbruine kleur krijgt. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.

Tip: Gebruik het groen van de venkel om er het gerecht mee te garneren.

Voel Je Lekker Energiek!

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 venkelknollen
  • 2 romatomaten
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 65 ml crème fraîche
  • 50 g pijnboompitjes
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • zout en peper naar smaak

Koolhydraten 19 g
waarvan suikers 14 g
Vet 36 g
waarvan verzadigd 13 g
Eiwit 20 g
Vezels 9 g
Groente 230 g
Kcal 502
Zout 0,6 g

Voel Je Lekker Energiek!

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.

Kom weer in een gezonde routine met voldoende slaap, ontspanning en gezond eten met het Voel Je Lekker Energiek Programma van Ekomenu en het Diabetes Fonds.