Volkoren macaroni met pesto rosso
Ingrediënten
- 170 g volkoren macaroni
- 2 uien
- 2 romatomaten
- 70 g pesto rosso
- 150 g radijs rauwkost
- 2 eetlepels bakolie
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 626 kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- - waarvan suikers
- 14,7 g
- Vet
- 29 g
- - waarvan verzadigd
- 4,3 g
- Eiwit
- 15 g
- Vezels
- 11 g
- Groente
- 240 g
- Zout
- 1,2 g
Bereiding
Breng water aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten al dente. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit bakolie in een grote pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de tomatenstukjes en pesto rosso toe. Laat dit 10 minuten sudderen op een laag vuur en voeg eventueel wat pasta kookvocht toe. Voeg de laatste minuut de macaroni toe en warm kort mee.
Serveer de volkoren macaroni pesto rosso met ernaast de radijs rauwkost.
Tip: Ook lekker met een handje rucola en verse basilicum.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
