Salade met spruiten en peer
Ingrediënten
- 350 g spruiten
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 peer
- 100 g radijs
- 25 g walnoten
- peper naar smaak
- 85 g rucola
- 60 g geschaafde Parmezaanse kaas
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 496 kcal
- Koolhydraten
- 23,1 g
- - waarvan suikers
- 13,4 g
- Vet
- 33,2 g
- - waarvan verzadigd
- 8,7 g
- Eiwit
- 40,8 g
- Vezels
- 20,8 g
- Groente
- 270 g
- Zout
- 0,85 g
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak indien nodig de spruiten schoon en halveer ze.
Doe de spruiten in een ovenschaal en meng met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn. Rooster 30 minuten in de oven en schep regelmatig om.
Was de peer, halveer in de lengte, verwijder de pitjes en snijd in dunne plakjes. Was de radijzen en snijd in plakjes.
Hak de walnoten heel fijn. Meng de walnoten met de overige balsamicoazijn en olijfolie. Breng op smaak met peper.
Meng de rucola met de dressing. Voeg de peer, spruiten en radijs toe aan de salade en garneer met Parmezaanse kaas.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
