Broccolipuree met zalm

Bereiding

Breng twee pannen met water aan de kook voor de broccoli en wortels (of gebruik 1 grote pan en kook de broccoli en wortels samen).

Was de broccoli. Snijd in kleine roosjes en de stronk in stukjes. Schil de wortels en snijd klein. Pel de knoflook. Kook de broccoli 8-10 minuten en giet daarna het water af. Kook de wortels in 5-6 minuten beetgaar en giet daarna het water af.

Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de zalm gaar in circa 5 minuten. 

 

Verhit een droge koekenpan. Hak de hazelnoten grof en rooster 2-3 minuten op een laag vuur. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.

Pureer de broccoli met een staafmixer of een pureestamper. Garneer de broccolipuree met de geroosterde hazelnoten. Serveer de wortels en wilde zalm ernaast.

Tip: Het is ook erg lekker om de wortels te roosteren in de oven (25 minuten op 180 °C).

Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 broccoli 
  • 250 g wortels 
  • 2 knoflooktenen
  • 200 g zalm 
  • 25 g hazelnoten
  • 1 eetlepel bakolie 
  • peper naar smaak

Koolhydraten 12 g
waarvan suikers 8 g
Vet 38 g
waarvan verzadigd 5 g
Eiwit 31 g
Vezels 13 g
Groente 300 g
Kcal 536
Zout 0,4 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!