Groentenroerbak met bimi
Ingrediënten
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 200 g biefstukreepjes
- 2 rode uien
- 300 g wortels
- 200 g bimi
- 400 g kikkererwten
- 1 eetlepel tamarisaus (of sojasaus)
- 2 eetlepels bakolie
- (chili)peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 500 kcal
- Koolhydraten
- 34 g
- - waarvan suikers
- 10 g
- Vet
- 20 g
- - waarvan verzadigd
- 3 g
- Eiwit
- 38 g
- Vezels
- 15 g
- Groente
- 320 g
- Zout
- 1,3 g
Bereiding
Schil en rasp de gember. Meng de biefstukreepjes met de tamarisaus en geraspte gember en laat even intrekken.
Pel en snipper intussen de ui. Schil de wortels en snijd in dunne staafjes of in plakjes. Was de bimi en halveer eventueel. Giet de kikkererwten af en was ze in een vergiet onder de kraan, laat goed uitlekken. Verhit bakolie in een wok of grote koekenpan.
Roerbak de ui, wortels en bimi 5 tot 10 minuten op een hoog vuur. Roer de laatste 2 minuten de kikkererwten erdoorheen. Schep de groenten uit de pan.
Verhit extra bakolie in dezelfde wok of koekenpan en roerbak de biefstukreepjes in 2 tot 4 minuten rosé (bruin, maar niet gaar). Doe de groenten terug in de pan en verwarm kort mee. Breng op smaak met (chili)peper.
Verdeel de groentenroerbak met de biefstukpuntjes over de borden.
Tip: Ook erg lekker met rode paprika en oesterzwammen.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
