Oosterse roerbak met biefreepjes
Ingrediënten
- 150 g sprouty kiemen
- 2 uien
- 250 g wortels
- 1 paksoi
- 200 g biefstukreepjes
- 30 g pinda's
- 2 eetlepels bakolie
- 2 eetlepels tamarisaus
- (chili)peper naar smaak
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 512 kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- - waarvan suikers
- 14 g
- Vet
- 33 g
- - waarvan verzadigd
- 5 g
- Eiwit
- 31 g
- Vezels
- 8 g
- Groente
- 440 g
- Zout
- 1,3 g
Bereiding
Blancheer de sprouty kiemen door kokendheet water erover te gieten of ze een halve minuut te koken in een pan. Spoel daarna af met koud water zodat het gaarproces stopt en laat drogen.
Pel de ui en snijd in partjes. Schil de wortels en snijd in plakjes. Was de paksoi en snijd in repen (houd het witte en groene deel van elkaar gescheiden).
Verwarm bakolie in een wok of grote koekenpan en roerbak de biefstukreepjes een minuut op een hoog vuur. Schenk de tamarisaus erover en schep de biefstukreepjes vervolgens uit de pan.
Roerbak nu de ui, wortels en het witte deel van de paksoi 5 minuten op een middelhoog vuur in dezelfde pan. Voeg daarna het paksoigroen toe en roerbak mee totdat het blad slinkt. Hak de pinda's grof.
Doe de biefstukreepjes en sprouty kiemen in de pan en roerbak nog 1 minuut mee. Proef en breng op smaak met (chili)peper. Garneer het gerecht met de pinda's.
Tip: Heb je nog restjes groenten in huis? Snijd klein en roerbak lekker mee. Ook erg lekker met verse koriander.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
