Heekfilet ovenschotel

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Was de venkel, verwijder de stelen en venkelgroen en snijd in dunne plakjes (bewaar wat venkelgroen voor garnering). Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Dep de heekfilet droog en wikkel de spek eromheen. Leg de vis samen met de wortels en venkel in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie  extra vierge en voeg peper en zout naar smaak toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak in 15-20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Heb je een glutenallergie? Was de pinda's onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Hak de pinda's grof. Maal de bloemkoolroosjes fijn in je keukenmachine. Je krijgt dan hele kleine korreltjes die lijken op rijst (of rasp de bloemkool met een rasp, dit duurt dan uiteraard wat langer).

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Verwarm bakolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en roerbak de ui, bloemkoolrijst en pinda's in circa 3 minuten beetgaar en lichtbruin. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de heekfilet ovenschotel met de bloemkoolrijst. Garneer met wat venkelgroen.

Tip: Ook lekker om te garneren met verse peterselie.

Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten