Spaans roerei met avocado
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- 0,5 avocado
- 1 rode paprika
- handje groene kruiden
- 1 rode peper, zonder zaadjes
- handje rucola
- peper
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 249 kcal
- Koolhydraten
- 2,9 g
- - waarvan suikers
- 2,9 g
- Vet
- 20,8 g
- - waarvan verzadigd
- 4,1 g
- Eiwit
- 11,1 g
- Vezels
- 3,2 g
- Zout
- 0,32 g
Bereiding
Snijd de avocado en paprika in blokjes, de rode peper in ringetjes (zonder de zaadjes) en hak de kruiden fijn.
Klop de eieren los met wat peper.
Laat in de koekenpan de olie heet worden en doe de rode paprika en de rode peper erin. Warm goed door.
Haal het mengsel uit de pan en maak vervolgens van de eieren een roerei.
Voeg het paprika-rode pepermengsel samen met de kruiden en de avocado toe aan de roerei en roer even door.
Serveer het roerei op 2 borden op een bedje van rucola.
Dit is een koolhydraatarm recept. Bekijk ook de informatie over koolhydraten
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
