Courgette-witte bonensoep

Bereiding

Breng het water voor de bouillon aan de kook. Pel de ui en knoflook en snijd klein. Was de courgette en snijd in kleine blokjes.

Bereid de groentebouillon door het groentebouillontablet op te lossen in het kokende water en zet opzij.

Leg een deel van de ui en courgette opzij om later de soep mee te garneren.

Verwarm bakolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de courgette toe aan de pan en bak nog enkele minuten, tot de courgette vocht afgeeft.

Schenk de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Temper daarna het vuur en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Spoel de bonen af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef. Doe de bonen in de pan en pureer de ingrediënten met een staafmixer totdat je een egale soep hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verhit bakolie in een koekenpan en bak de rest van de ui en courgette al omscheppend bruin.

Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Serveer de soep in mooie kommen en garneer met de gebakken ui, courgette en zadenmix.

Tip: Deze soep is ook erg lekker met verse kruiden, zoals peterselie.

Dit is een koolhydraatarm recept. Wil je hier meer over lezen? Bekijk dan ook de informatie over koolhydraten

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 2 biologische uien 
  • 2 biologische knoflookteentjes 
  • 2 biologische courgettes 
  • 1 biologische groentebouillontablet (glutenvrij) 
  • 200 ml biologische kokosmelk 
  • 400 g biologische witte bonen 
  • 25 g biologische zadenmix
  • 500 ml water
  • 2 eetlepels bakolie
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 40 g
waarvan suikers 20 g
Vet 43 g
waarvan verzadigd 17 g
Eiwit 20 g
Vezels 12 g
Groente 340 g
Kcal 647
Zout 2 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Niet nadenken over een koolhydraatarme avondmaaltijd?

Kies eens voor de Koolhydraatarme maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.