Maanzaad­koekjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe het boekweitmeel, de stevia en de maanzaadjes in een kom.

Rasp de citroen boven de kom. Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven de kom (dit komt overeen met ongeveer 1 eetlepel citroensap).

Voeg het eiwit, de raapzaadolie en het vanillearoma toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg.

Leg een vel bakpapier op het ovenrooster. Rol het deeg met koude handen in kleine balletjes en leg deze op het bakpapier. Druk plat met een vork.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 minuten gaar. Laat een paar uur afkoelen.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 100 g boekweitmeel
  • 1 eetlepel stevia
  • 1 eetlepel maanzaadjes
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 eiwit
  • 1 eetlepel raapzaadolie
  • 1 theelepel vanillearoma

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 14,2 g
waarvan suikers 0,7 g
Vet 2,9 g
waarvan verzadigd 0,3 g
Eiwit 2,7 g
Vezels 1,8 g
Groente 0 g
Kcal 99
Zout 0,03 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!