Omeletrolletjes met feta en walnoten

Ingrediënten
- 3 eieren
- olijfolie
- 5 cherrytomaatjes
- 30 g hummus rode biet
- 1 handje rucola
- 25 g walnoten
- 40 g feta
Voedingswaarden (per persoon, gecontroleerd door diëtisten)
- Energie
- 73 kcal
- Koolhydraten
- 0,9 g
- - waarvan suikers
- 0,4 g
- Vet
- 6 g
- - waarvan verzadigd
- 1,3 g
- Eiwit
- 3,6 g
- Vezels
- 0,5 g
- Groente
- 5 g
- Zout
- 0,2 g
Bereiding
Klop de eieren los.
Verhit een beetje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak 1 omelet van het beslag. Laat de omelet daarna afkoelen.
Snijd de cherrytomaten in kwarten en halveer deze nogmaals.
Besmeer de omelet met de hummus en verdeel hierover de rucola, tomaatjes, walnoten en feta.
Rol de omelet zo strak mogelijk op en snij in stukjes. Steek er een satéprikker in om te voorkomen dat hij afrolt.
Lekker en gezond eten met diabetes
Gezond eten heeft veel voordelen voor je lichaam. Gelukkig kan gezond heel lekker zijn! Ontdek het in de gratis brochure:
- Adviezen en tips in heldere taal
- Vanuit de officiële voedingsrichtlijn
- Ook gebruikt door diëtisten en zorgverleners
