Salade van courgette, rucola en granaatappel

Bereiding

Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de courgette.

Klop de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar en meng in een kom met de courgettelinten.

Breng op smaak met peper en zout.

Haal de pitten uit de granaatappel.

Meng de granaatappelpitten en rucola met de courgette.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de salade.

 

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • halve granaatappel
  • 100 g rucola
  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • 30 g pijnboompitten

Koolhydraten 7,1 g
waarvan suikers 5,4 g
Vet 11,6 g
Waarvan verzadigd 1,5 g
Eiwit 4,0 g
Vezels 1,6 g
Groente 80 g
Kcal 153
Zout 0,44 g

Bestel het Appeltje-eitje receptenboek!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!

Gezond en betaalbaar eten? Dat kan met de inspiratie en recepten in het Appeltje-eitje receptenboek. Geschikt voor mensen met en zonder diabetes. Bestel deze speciale uitgave vandaag nog!