Salade van courgette, rucola en granaatappel

Bereiding

Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de courgette.

Klop de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar en meng in een kom met de courgettelinten.

Breng op smaak met peper en zout.

Haal de pitten uit de granaatappel.

Meng de granaatappelpitten en rucola met de courgette.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de salade.

 

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • halve granaatappel
  • 100 g rucola
  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • 30 g pijnboompitten

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 7,1 g
waarvan suikers 5,4 g
Vet 11,6 g
Waarvan verzadigd 1,5 g
Eiwit 4,0 g
Vezels 1,6 g
Groente 80 g
Kcal 153
Zout 0,44 g

Ingestuurd door: 24Kitchen

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!