Aubergine­rolletjes

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken en besmeer met wat olijfolie. 

Bak de aubergine  in een pan tot er grillstrepen te zien zijn. Laat dit wat afkoelen.

Besmeer de plakken aubergine met ricotta en olijventapenade. Leg daar een plak gegrilde paprika op en rol het geheel op.

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 4 gegrilde rode paprika’s pot
  • olijfolie
  • 150 g ricotta
  • 3 eetlepels olijventapenade

Koolhydraten 1,6 g
waarvan suikers 1,1 g
Vet 3,4 g
waarvan verzadigd 1,2 g
Eiwit 1,7 g
Vezels 0,7 g
Groente 27 g
Kcal 45
Zout 0,07 g

Lekker en gezond eten met diabetes

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!

Met diabetes moet je altijd op je eten letten. Gelukkig kan gezond ook lekker zijn!