Courgetti met gehaktballetjes

Bereiding

Doe het rundergehakt in een kom en meng met gehaktkruiden, zout en peper. Maak van het gehakt kleine balletjes.

Verhit een droge koekenpan en bak de gehaktballetjes bruin en gaar.

Verhit bakolie in een andere pan en roerbak de pastagroenten ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenstukjes toe en warm nog enkele minuten mee.

Scheur of snijd de helft van de basilicum blaadjes klein en roer door de saus. Proef en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat nog even zachtjes pruttelen.

Was intussen de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder.

Verhit bakolie in een andere koekenpan en roerbak de courgettelinten op een hoog vuur maximaal 1 minuut totdat de courgette vocht afgeeft en beetgaar is. Bak niet te lang, want het is lekker als de courgette nog een ‘bite’ heeft.

Heb je een glutenallergie? Spoel de pijnboompitjes af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Serveer de courgetti met een schep groenten en de gehaktballetjes. Strooi de pijnboompitjes erover en garneer met de overgebleven basilicum.

Tip: Lekker met Parmezaanse kaas.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 200 g biologische rundergehakt
  • 2 theelepel biologische gehaktkruiden
  • 500 g biologische pastagroenten
  • 200 g biologische tomatenstukjes
  • 5 g biologische verse basilicum
  • 1 theelepel biologische Italiaanse kruiden
  • 1 biologische courgette
  • 25 g biologische pijnboompitjes
  • 1 eetlepel bakolie
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 29 g
waarvan suikers 16 g
Vet 32 g
waarvan verzadigd 9 g
Eiwitten 30 g
Vezels 9 g
Groente 460 g
Kcal 535
Zout 0,5 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.