Gevulde tomatenstoof

Hoofdgerecht, Vegetarisch
Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 2

Bereiding

Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd klein.

Verhit bakolie in een soeppan en fruit de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg de tomaat en soepgroenten toe en blus af met het water.

Breng alles aan de kook en verkruimel het groentebouillontablet erboven. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. De laatste 10 minuten kun je de bonenmix en de volkoren macaroni toevoegen.

Roer af en toe, proef en breng op smaak met peper. Garneer met olijfolie extra vierge.

Tip: Ook erg lekker met verse selderij of basilicum.

Meer lekkere en gezonde recepten?
Ga naar: www.diabetesfonds.nl/recepten

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Naar Diabetes menu

Ingrediënten

2 biologische uien
2 biologische romatomaten
100 g biologische tomatenpuree
250 g biologische boerensoepgroenten
½ biologische groentebouillontablet
200 g biologische bonenmix
170 g biologische volkoren macaroni
1 eetlepel bakolie
600 ml water
1 eetlepel olijfolie extra vierge
peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Voedingswaarden
per persoon

Koolhydraten 81 g
waarvan suikers 17 g
Vet 18 g
waarvan verzadigd 2 g
Eiwit 20 g
Vezels 18 g
Groente 305 g
Kcal 608
Zout 1,9 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Ingestuurd door:
Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Naar Diabetes menu