Kabeljauwfilet met witte bonenpuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes (houd eventueel de rode apart, want deze geven erg af aan je handen). Pel de ui en snijd in halve ringen. Meng de bietenblokjes en ui met wat olijfolie.

Spreid uit over de bakplaat en rooster 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Schep de bieten halverwege om. Het is lekker als de bietjes nog een 'bite' hebben.

Verwarm de witte bonen met het vocht in een kleine pan. Pel de knoflook en pers erboven uit. Pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree.

Voeg eventueel wat olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm bakolie in een koekenpan. Dep de vis droog met keukenpapier. Strooi wat meel op een bord en wentel de kabeljauwfilet erdoor. Bak de kabeljauwfilet aan weerszijden bruin en gaar (circa 5 minuten).

Breng op smaak met de helft van de verse dille, zout en peper.

Klop de azijn, mosterd en de rest van de dille door elkaar en schep het door de geroosterde bietjes. Serveer de witte bonenpuree en kabeljauw ernaast.

Tip: Je kunt de bonenpuree ook verder op smaak brengen met (gerookt) paprikapoeder.

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.

Ingrediënten

  • 500 g biologische bietenmix
  • 2 biologische rode uien
  • 400 g biologische witte bonen
  • 1 biologische knoflookteen
  • 200 g biologische kabeljauwfilet
  • 5 g biologische verse dille
  • 1 eetlepel olijfolie 
  • 2 eetelepels bakolie
  • 1 eetlepel (rode wijn) azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • meel naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 35 g
waarvan suikers 20 g
Vet 25 g
waarvan verzadigd 3 g
Eiwitten 31 g
Vezels 16 g
Groente 300 g
Kcal 519
Zout 1,2 g

Ingestuurd door: Ekomenu

Gezond en lekker eten met diabetes?

Kies eens voor de Diabetes maaltijdbox van Ekomenu, nu met 25% korting! Klik op de onderstaande groene knop om de korting te activeren. Per verkocht menu doneert Ekomenu een mooi bedrag voor onderzoek.